Domaine viticole de Saint-Mont
vins de Saint-Mont (AOC-AOP), Gascogne
vins.saintmont.com
NOS VINS
Grand Vin : Monastère de Saint-Mont

Cépages : traditionnels - tannat, pinenc.
Vignes : les vignes en altitude (130m) sont travaillées par de jeunes viticulteurs dans le respect des traditions : 5 grappes par pied, taille courte, effeuillage, ébourgeonnage, vendanges en vert ; l'âge moyen des vignes est de 30 à 50 ans.
Sol : argilo-calcaire. Vendanges : manuelles,
à la pleine maturité du fruit (mi-octobre).
Assemblage : fait par nos vignerons selon la coutume descendant du XIIe siècle (60% de tannat).
Élevage : en fûts de chêne neufs (Vosges, Fontainebleau) pendant 22 mois (chauffes légères et très longues à coeur ).
Embouteillage : une production limitée à 10 000 bouteilles pour un vin de grande garde (65% est vendu à l'export).
Dégustation : impressionnant de tempérament et de complexité.
Robe : rouge cerise, sombre et intense.
Nez : très bouqueté développant des arômes de fruits noirs mûrs enrobés de chocolat et de réglisse.
Bouche : très longue et volumineuse, structurée avec des tanins soyeux et bien présents ; finale fondante offrant un retour d'arômes grillés où se mêlent épices et vanille.
Garde : apogée entre 5 à 10 ans et se conservera beaucoup plus.
Service : Chambré sur viandes grise (sanglier), gibier, viandes rouges ou en sauce (mouton), fromages forts (de brebis).

Le Chemin des Pèlerins rouge
Médaille d'or au Salon de l'Agriculture 2010,
Médaille d'argent 2011

Cépages : traditionnels - tannat, pinenc, cabernet sauvignon.
Vignes : les vignes en altitude (110-120m) non loin du Monastère de Saint-Mont.
Sol : galets roulés, argiles compactes et bigarrées.
Vendanges : manuelles.
Assemblage : fait par nos vignerons selon la coutume bordelaise (arrondi au cabernet).
Élevage : en cuves avec un séjour en fûts de chêne à la fin d'élevage.
Dégustation : fruité et charnu.
Robe : rouge cerise, sombre et intense.
Nez : très bouqueté tirant sur les fruits rouges.
Bouche : court en bouche pour le développement immédiat des arômes.
Garde : vins à déguster dès 1-2 ans.
Service : servir chambré (16-18 degrés) sur charcuterie, viandes blanche, rouges et fromages.
Grand Vin : Saint Albert (AOC Pacherenc du Vic-Bilh)
Récolte tardive vers 15 novembre

Cépages : arrufiac, petit courbu, manseng.
Vignes : les vignes en altitude (100m).
Sol : argiles bigarrées mêlées de grep.
Vendanges : manuelles et tardives.
Assemblage : fait par nos vignerons selon la coutume gasconne (macération pelliculaire).
Élevage : en fûts de chêne pendant 12 à 14 mois.
Embouteillage : production très restreinte (50% est vendu à l'export).
Dégustation : moelleux, non liquoreux.
Robe : entre miel et ambre.
Nez : très embaumant au fruit confit et aux notes boisées.
Bouche : ronde et longue avec un soupçon de miel et une agréable assiduité à la fin.
Garde : vin de garde avec une grande aptitude au vieillissement.
Service : servir frais (10-12 degrés) an apéritif, sur foie gras, fromages basques, desserts au chocolat noir.



Le Chemin des Pèlerins blanc
Médaille d'argent 2012

Cépages : gros manseng, petit courbu, arrufiac.
Vignes : les vignes en altitude (100m).
Sol : galets roulés, argiles compactes parfois mêlées de grep.
Vendanges : manuelles.
Assemblage : fait par nos vignerons selon la coutume gasconne (macération pelliculaire).
Dégustation : léger, équilibré.
Nez : très aromatisant aux odeurs du raisin fraichement cueilli.
Bouche : fruit blanc jusqu'aux agrumes, finale croquante,
Service : servir frais (10-12 degrés) sur fruits de mer, crustacés, poissons sans sauce et desserts peu sucrés.
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